Szereti a szlovák sajtokat? Most megtudhatja, hogy melyikek a legfinomabbak

A természeti környezet ideális feltételeket kínál a juhok és tehenek tartására, lehetővé tette, hogy Szlovákia számos egyedi sajtfajtának adjon otthont. A Taste Atlas közzétette a tíz legjobb szlovák sajt rangsorát – írja a Refresher.

A rangsor nem veszi figyelembe a botok és a lokálpatrióták véleményét, akik nem objektíven értékelnek, hanem csak kedvenc ételeik vagy országuk presztízsét akarják növelni.

1. Füstölt juhsajt

Ez a füstölt juhsajt kézzel készül hagyományos módszerekkel, pasztörizálatlan juhtejből, főként hegyi területeken és pásztorszállásokon. Keményfa füstjén füstölik, és különböző formákban érhető el. Kívül kemény, száraz héja van, amelyen apró foltok jelennek meg a füstölési folyamat során.

2. Szlovák parenyica

A parenyica egy lágy, párolt sajt, amely pasztörizálatlan juhtejből készül. Jellegzetes “S” vagy spirál alakban van feltekerve, párolt és enyhén füstölt. A tekercseket sajtszalaggal kötik össze. Illata füstös, enyhén sós ízével és juhtejre emlékeztető aromája van.

3. Szlovák ostyepka (csiptetett sajt)

A félkemény csiptetett sajt juh- vagy tehéntejből, illetve ezek keverékéből készül. Lehet párolt vagy nem párolt, füstölt vagy nem füstölt. Leggyakrabban tojás vagy hosszúkás forma jellemzi, kívül aranybarna, belül krémsárga. Textúrája eléggé szilárd.

4. Bryndza

A bryndza, bár Szlovákia egyik jelképe, nem került be a legjobb három közé. Ez a juhtejből készült, lágy sajt a szlovák hegyvidékre jellemző. Az állatok nyáron magasabban fekvő területeken legelnek, hogy biztosítsák a kiváló minőségű táplálékot. A bryndza neve a román „brânză” (sajt) szóból származik. Fehér, kissé nedves, granulált szerkezetű sajt, könnyen kenhető, íze enyhén savanykás, sós és fűszeres árnyalatokkal.

5. Árvai korbáčik

Az árvai korbáčik egy füstölt vagy natúr párolt tehéntejből készült sajt, ostorformája van. A 19. század óta készítik Oravában, főként kézzel. A sajtot forró vízben párolják, majd szálakra húzzák és összefonják ostorrá.

6. Zázrivai korbáčik

Ez a szálas szerkezetű sajt hasonló az árvai változathoz, de füstölt változata sárgás, erősebben sós, és füstös aromájú.

7. Juhsajt – Pásztorsajt

A pásztorsajt kézzel formázott, pasztörizálatlan juhtejből készült sajt, amelyet hagyományosan szlovák pásztorszállásokon fermentálnak. Súlya akár 5 kiló is lehet, külseje száraz, belül apró lyukak és repedések találhatók. Íze friss, enyhén savanykás és a juhtejre jellemző.

8. Zázrivai “vojky”

A „vojky” egy Zázrivában készített, párolt tehéntejből készült sajt, amely vékony szálak formájában jelenik meg. Ezek a szálak hagyományosan forró vízben párolva készülnek, majd kézzel húzzák és formázzák. A sajt lehet füstölt vagy natúr, íze krémes, enyhén savanykás.

9. Tekovai szalámisajt

Ez a félkemény tehéntejből készült sajt Tekov régióból származik, amely a borászatáról és sajtkészítési hagyományairól híres. Formája hosszúkás, szalámi formájú, textúrája rugalmas, és apró lyukak vannak rajta.

10. Klenoveci sajt

A klenoveci sajt egy félkemény sajt, amely pasztörizálatlan juh- vagy tehéntejből készül a Gömör-Kishont régióban, már 1850 óta. Lóhere mintázat található rajta, amelyet füstöléssel vagy fahamuval készítenek. Színe belül fehér vagy világossárga, textúrája rugalmas, apró lyukak vannak rajta.

Ezek a sajtok Szlovákia sajtkészítési hagyományainak gazdagságát tükrözik, és a gasztronómia különleges részét képezik.