Szakmai helytállás és ínycsiklandó finomságok az érettségi vizsgákon

Az érettségi bizottságot hat tematikusan, nagy gondossággal megterített asztal fogadta. A kompozíciók nemcsak látványosak voltak, hanem összetett szakmai tartalmat is közvetítettek, ötvözve a gasztronómiai élményt a kulturális utalásokkal.

A Tokaji Hegyalja zöld színeivel, természetes anyagaival és friss virágdíszével idézte meg a borvidék hangulatát. A Bridgerton című sorozat ihlette kompozíciót az elegancia és a finom részletek jellemezték: arany szín, hattyúmotívum, gondosan kiválasztott gyertyák és eszközök. A spanyol asztal a mediterrán életérzést és nemzeti színeket tükrözte: domináns vörös és sárga árnyalatokkal, legyezőkkel, arany szalvétával, kifinomult virágdísszel.

Mindegyiknél az evőeszközök és poharak elhelyezése a menüsor logikáját követte, a terítés pedig a tanult szabályokat tükrözte vissza.

A projektmunkát egy diák menedzserként irányította.

A pincérek által összeállított menüsor alapján a szakácstanulók változatos és ízletes ételeket készítettek, különös gondot fordítva a fűszerezés harmóniájára, a technikailag precíz kivitelezésre és az esztétikus tálalásra. A pincérek mindemellett dekantáltak, flambíroztak, különleges kávékat és koktélokat készítettek, valamint bemutatták a pezsgő szakszerű felszolgálását is.

A Bridgerton-kompozícióhoz friss ráksaláta, tavaszi zöldborsókrémleves, spenótos tőkehal karfiolpürével, bárányborda sültkörtés mángolddal, citromos trifle, valamint nyúlvadas, lazacos fogások és a különleges angol sütemény, a singin hinnies is készült. A Tokaji Hegyalja tematika mentén többek között csirkemájpástétom marinált retekkel, mézes kacsamell sült zöldségekkel, borban áztatott mazsolával töltött Gundel-palacsinta, szőlőkrémleves, szűzérme fondant burgonyával és újragondolt mákos guba került felszolgálásra. A spanyol hangulatú menüsorban mediterrán paradicsomleves, tőkehalfalatok, lazacsteak spárgával és kapormártással, malacpofa édesburgonyapürével, katalán krém és epres pohárdesszert szerepelt.

Az elkészült ételek, az igényes terítés és a professzionális felszolgálás egyértelműen jelezte, hogy a diákok alapos és sokrétű felkészültséggel rendelkeznek. Tudásukat nemcsak az iskolai gyakorlatokon, hanem külső szakmai helyszíneken, illetve az Erasmus program keretében budapesti négy- és ötcsillagos szállodákban is mélyíthették. Kiváló kommunikációval mutatták be munkájukat a bizottságnak, a szakmai kérdésekre magabiztosan és szakszerűen válaszoltak.

Tanáraik büszkék az igényes munkájukra, és bíznak benne, hogy a közelgő szóbeli vizsgákon is ugyanolyan magabiztosan és eredményesen fognak helytállni.