Mangalica – a régi-új sláger
2017. szeptember 09. - 06:15
2017. szeptember 09. - 06:15
1
mangalica
A 19. század közepén tenyésztették ki az ősi magyar fajok (szalontai, bakonyi) és egy mediterrán típusú szerb faj, a sumadia sertés keresztezésével. Ez a keresztezés adta meg a mangalica végleges formáját és karakterét, és hordozza magában a már szinte kihalt mediterrán típusú sertések pozitív tulajdonságait. A mangalica különbözik a ma szinte egyeduralkodó kelta–germán eredetű modern sertésfajoktól, egyetlen élő rokona a Spanyolországban őshonos és méltán népszerű ibériai sertés. Mitől más a mangalica?
Nagyon ellenálló faj, ennek köszönhetően könnyű a tenyésztése, tartása. Igénytelen, az ún. ridegtartás körülményeit jól tűri:
Húsának, de főleg a zsírjának különleges az összetétele.
Zsírja nagyobb mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat, mint más modern sertésfajoké. Az elfogyasztott / lelegelt zöld növényzet növeli az esszenciális zsírsavak mennyiségét az állatok zsírjában, ami pozitívan hat a szív és az érrendszer működésére, csökkenti az ezzel kapcsolatos betegségek kialakulásának kockázatát.
A mangalica húsa sűrűn át van szőve zsírszövettel, ennek köszönhetően nagyon szép, márványos a struktúrája. Sült ételek készítésére kiválóan alkalmas, omlós, puha, szaftos és nem szárad ki a hőkezelés során. Jó alapanyag szárított és füstölt termékek (Serrano típusú sonka, kolbászok) készítéséhez, omlós, szintén a zsírral átszőttségének köszönhetően. Töpörtyű vagy kenhető zsír formájában is lágy, jó ízű.
Ami pedig a koleszterint illeti
A mangalica zsírja nem tartalmaz kevesebb koleszterint, mint a mai modern hibrideké.¹ A lényeges eltérés a koleszterin összetételében van. Megkülönböztetünk nagy sűrűségű (HDL) és alacsony sűrűségű (LDL, más szóval "rossz koleszterin") lipoproteint (koleszterin). Túlzottan sok zsíros étel fogyasztásakor az LDL koleszterin lerakódik az erek falán, ez pedig azok összeszűküléséhez vezet, ami további szív- és érrendszeri megbetegedéseket okoz. A mangalica zsírja magas linolénsav- tartalmának köszönhetően csökkenti az LDL koleszterin szintjét, és az érfalra lerakódott koleszterin szintjét is csökkenti.²
Jó étvágyat!
Az ISTERMEAT mangalicatermékei:
Megvásárolhatók:
(PR-cikk)