Kaviárkóstoló az Amade Kastélyszállóban

Az igazi kaviár egy krémes, vajas ízű mennyei manna, aminek semmi köze az üzletláncok polcain kínált „ikrákhoz”. Azok tulajdonképpen nem is kaviárok, hanem úgynevezett kaviárpótlók. Igazából csakis a hal ikráját nevezhetnénk valódi nevén, vagyis kaviárnak. S hogy mennyit kóstál egy ilyen csemege? Tíz euróért már vehetünk lazacikrát, ám a tokhal ikrájának azért jóval borsosabb az ára.

Az ikra mennyisége a hal súlyának 10-15%-át teszi ki. Minél nagyobb a hal, annál nagyobb az ikra. S ha lepetézik a hal, a rá következő években nagyobbra nő az ikrája. Sőt, még több lesz. A kaviár színe fajtafüggő. A nagyobb szemű kaviár becsesebb, színben pedig a feketétől eltérő színű az értékesebb, például az olíva- vagy a borostyánszínű. Csontkanállal kóstolni drága mulatság, de kóstolhatunk még műanyaggal, fával – de nemesacéllal soha! Hőmérséklet Hidegen bármilyen kaviár jó, de amint melegszik, a hibák előjönnek. Kóstoláshoz a szobahőmérséklet ajánlott.

A kaviárt mindig valamilyen étel mellé párosítjuk, lehet az desszert vagy akár főétel is. A kaviár az oroszok kedvence, s ők blinivel, azaz orosz palacsintával szeretik igazán. Nem csak úri szeszély a kaviár mellé pezsgőt szervírozni, ugyanis a pezsgő savassága jól passzol a kaviár ízéhez. A kaviár mellé tehát pezsgő dukál. Mint írtuk, a világ legértékesebb kaviárja a beluga kaviár. Ez a Kaszpi-tengeri tokhal 20-25 év után tud csak igazán szép és nagy szemű kaviárt adni, ezért is olyan drága, hiszen rengeteg időt kell rá várni. A beluga roppanós, nagy szemű kaviár – és ami fontos: nem halízű. Ma a belugát – vagyis a vizát – a világ összes táján tenyésztik, hatalmas rá a kereslet. A halat megölik, mikor kiszedik belőle az ikrát. Ha élve hagyják, akkor már nem olyan jó, kocsonyás a kaviárja. S mint írtuk, minél idősebb a hal, annál jobb a kaviárja.

Ma már vadon élő tokhal kaviárjához nem juthatunk, ugyanis halászatát tiltják. A legnemesebbnek tartott arany kaviárt Iránban termelik, és évente kb. 500 kg kerül értékesítésre. Annyira kuriózum, különlegesség, hogy még a csomagolása is 18 karátos aranyból készült doboz.

A várkonyi Amade Kastélyszállóban újabban kaviárkóstolót kínálnak az ínyenceknek, s közben elmesélik a viza Csallóközhöz köthető történetét is.

Prémium kategóriájú, észak-szibériai tokhalkaviárt szolgálnak fel, hozzá pedig orosz palacsintát kínálnak – ez a blini.

A blini nagyon finom, mindig tejtermék is került a tésztájába.

A blini receptje

Hozzávalók: 350g lisztes krumpli, 40 g creme fraiche, 50 g tejszín, 3 tojássárgája (60 g), 30 g liszt, 20 g keményítőliszt, só, bors, citrombors, zsír a sütéshez.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, hagyjuk kigőzölögni, majd krumplinyomón átnyomjuk. Belekeverjük a többi hozzávalót, forró zsiradékon bliniket sütünk. Variálhatjuk a tésztát azzal, hogy finomra vágott gombát vagy fűszernövényeket keverünk bele.

A kaviárt a várkonyi Amade Kastélyszálló cukrászdájában szolgálják fel.

Ára: 49 euró / 2 fő
(Az ár a pezsgőt nem tartalmazza)

Előzetes foglalás szükséges!

A kaviárkóstoló során az összehasonlítás okán a nyúlhalból készült kaviárt is megkóstolhatjuk, mert az üzletekben főleg ezt lehet kapni. Ég és föld a különbség!

Asztalfoglalás:

tel.: +421 31 590 3800 , +421 918 620 498
e-mail: rezervacie@hotelamade.sk

Ha igazi kaviárra fáj a fogunk, a budapesti Arany Kaviár étteremben vásárolhatunk, de a weboldalukról is rendelhetünk. A minőséget szavatolják!

(PR-cikk)