A Kukkonia gasztro tipp ünnepi kiadása: Csallóközi halászlé és kacsamell édesburgonya-püré és borban pácolt szilvával!
Közeleg a karácsony, gondolatban már az ünnepi menüt tervezgetjük. Rántott hal krumplisalátával, diós-mákos bejgli, s ami a Csallóközben garantáltan nem hiányozhat az ünnepi asztalról, a halászlé. A népi hagyományok szerint a gyorsmozgású hal az új esztendőben haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, a halpikkelyek pedig bőséget ígérnek a ház népének az új esztendőben. Legújabb epizódunkban Marci séf megmutatja, hogy készül a hagyományos csallóközi halászlé illetve kerüljön az ünnepi asztalra kacsamell édesburgonya-pürével és borban párolt szilvával.
Csallóközi halászlé Marci séf ajánlásával
Hozzávalók:
- 1 nagy fej hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- harcsaszeletek
- fogasszeletek
- pontyszeletek
- 2 db paradicsom
- 2 db paprika
- Kukkonia csilipaprika
- Kukkonia csípős paprikakrém
- fehérbors
- só
- pirospaprika
Elkészítés:
Felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd olajon megpirítjuk, s megszórjuk köménymaggal. Hozzáadjuk a harcsaszeleteket, a felszeletelt paprikát, a fogasszeleteket, a pontyot és a paradicsomot. Felöntjük vízzel, és forrásba hozzuk. Minél többféle halból készítjük a halászlevet, annál ízletesebb lesz. A forrásban levő halászlét sózzuk, borsozzuk (használjunk fehérborsot), adunk hozzá néhány darab csilipaprikát. 40 percig főzzük, közben minden 10 percben hozzákeverünk egy evőkanál pirospaprikát. Tálalásnál díszíthetjük egy kis kaporral, de főzhetünk hozzá csuszát is. Jó étvágyat kívánunk!
Kacsamell édesburgonya-pürével és borban párolt szilvával Marci séf ajánlásával
Hozzávalók:
- kacsamell
- édesburgonya
- szilva
- aszalt szilva
- Kukkonia szilvalekvár
- bor
- só
- bors
- cukor
- alaplé
- dió
Elkészítés:
Felkockázzuk az édesburgonyát, fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy épp elbukjon, adunk hozzá csipet sót és cukrot, és puhára főzzük. Egy másik fazékban felforraljuk a vörösbort, hagyjuk elpárologni a felét, adunk hozzá egy kevés cukrot, majd a felszeletelt szilvát, és levesszük a tűzről. Az alaplevet felforraljuk, hozzáadjuk az aszalt szilvát, egy kevés szilvalekvárt. A kacsát megsózzuk, majd olajon megsütjük. Hagyjuk állni egy keveset, ezután felszeletelhetjük. A megfőtt burgonyát pürésítsük, adhatunk hozzá kevés vajat, tejszínt a krémesebb állagért. Tálaláskor helyezzünk a tányér aljára a püréből, erre kanalazzuk az aszalt szilvás szószt, majd ráhelyezzük a kacsaszeleteket. Díszítsük borban párolt szilvával, esetleg zöld fűszernövényekkel. Ne feledkezzünk el a kandírozott dióról sem! Ez a fogás talán legigényesebb része, de ez ne tartson vissza senkit. Három deci vízhez 300 g cukrot adunk, beletesszük a diót, és 10 percig főzzük. Ezt követően kivesszük és hagyjuk száradni. A főzés szárítás folyamatát megismételjük még kétszer, s az utolsó szárítás után forró olajban kisütjük. Remekül kiegészíti a szilvás, boros kacsamelles fogásunkat. Jó étvágyat kívánunk!
-k-