Sonkakóstoló a Villa Rosa étteremben

2020. február 29. - 08:21 | Régió

FEBO - FESTIVAL WITHOUT BORDERS – rendezvény programsorozatán belül megrendezésre kerül egy különleges gasztorest a dunaszerdahelyi Villa Rosa étteremben, melynek vendége az etyeki sonkamester, Árpás László.

Míg a vendégek a megkóstolhatják a kiváló hosszan érlelt sonkát, szalonnát és szalámit koncertet ad a Jar of Soul formáció, amely néhány egészen más zenei közegből érkező zenész találkozásából született, RnB/soul/funk hangzásvilágú saját szerzeményekből és igényes átdolgozásokból épül fel koncertműsoruk. A zenészek küldetése: A legmeghatározóbb élményeket felidézni a zenén keresztül.

Az etyeki sonkamester, Árpás László évi 500 db sonkát készít hagyományos módszerekkel, ellenőrzött alapanyagból.

A délvidéki születésű Árpás László nagyszüleitől leste el a sonkakészítés rejtelmeit. A sonka sózásához használt sót egy barátja termeli egy kis adriai szigeten. A sózás 3-4 hétig tart, majd 10-12 napig préseli a sonkát, ez a sonkamester védjegye. Ezt követően történik a füstölés, négy nap keményfával, majd egy nap szilvafával, ami szép piros színt ad a sonkának. Végül egy évig érleli a sonkát.

Árpás háromféle sonkát készít: csontosat, csont nélkülit és kötözöttet. A kötözött sonkája sem a szokásos: marhahártyába teszi a húst, majd kézzel köt rá hálót: így érleli. Erre idővel penészréteg rakódik, ami védi a kiszáradástól.

A mester minden sonkáját füstöli, friss házi kenyérrel és tejföllel ajánlja.