Megosztás
A borongós őszi napok közeledtével kiürülnek a kertek, a gondos nyári napsugarak által érlelt zöldségeket, édes gyümölcsöket elraktározzuk télire. Egyik utolsó őszi terményünk a sütőtök, mely igazán csak akkor finom, ha az első dér már megcsípte. Régebben tájainkon is nagy hagyománya volt eme tápláló finomság elkészítésének. A gyerekek pedig kivájták a belét, és töklámpással szaladgáltak faluszerte.
A dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem a hagyomány felélesztésén dolgozik, ezért novemberben töknapokat tartanak. Az eseményről Keszi Béla menedzser és Bindics Imre, az étterem főszakácsa beszélnek.
– Mindenszentek tájékán – amerikai mintára – sok helyen rendeznek Halloween-partikat. A helyi hagyományokat és helyi ízeket fontosnak tartó Villa Rosában hogyan tudják ezt összeegyeztetni a helyi tradíciókkal?
– Háromnapos rendezvényünk célja nem az amerikai filmekből ismert horrorisztikus kosztümök és félelmetes díszletek megjelenítése, hanem egy, valamikor tájainkon is népszerű termény, a sütőtök sokszínűségének a bemutatása. A faragástól kezdve (merthogy a töklámpás készítésének magyar nyelvterületeken is volt hagyománya!), a konyhai felhasználásig.
– Miért pont sütőtök?
– Mert nemcsak vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tápanyagforrás, hanem egy nagyon változatosan elkészíthető alapanyag. Gondoljunk csak az apróságokra: a sütőtök az egyik legelső ételféleség, mely a csöppségeknek adható. Készülhet belőle leves, főétel vagy akár desszert is. Vidékünkön a legelterjedtebb elkészítési módja a sütés, amikor is a hő hatására a tökben lévő víz távozik, a benne lévő cukor pedig karamellizálódik, így egy kifejezetten hideg, borús napokra való, testet-lelket melengető, gazdag édességet kapunk. Őseink szerették a tököt, hiszen egy könnyen termeszthető, igénytelen növényről van szó, melyből könnyű tápláló ételeket főzni. A termény sokáig eltartható, ráadásul még potencianövelő hatása is ismert.
(PR)